Jeśli w twojej kuchni podenerwowana mama zwykle robi przed świętami zadymę, pokaż jej, że ty też potrafisz. Postaw na zadymę kontrolowaną i zajmij się śledziem. Mama zaniemówi z wrażenia.

Adriana udowadnia, że aby przygotować podwędzaną rybę, wcale nie trzeba wybierać się na wycieczkę na Kaszuby do znajomych dysponujących wędzarnią. Można zostać w domu. Wystarczy garnek, odrobina siana, dobrych chęci i ostrożności.  

Składniki:

• 6-8 filetów śledziowych
• 100 g masła
• 2 jabłka (np. Szara Reneta)
• 2 gruszki
• 200 ml cydru
• 50 g pokruszonych herbatników
• szczypta przyprawy do piernika
• musztarda francuska

Dodatkowo:

• garść siana (do kupienia np. w sklepie zoologicznym)

Wykonanie:

Namocz filety śledziowe w zimnej wodzie. Pozostaw je w niej na 1,5 godziny, ale w tym czasie kilka razy ją zmieniaj. Do niewielkiego garnka włóż siano. Ostrożnie je podpal (najlepiej użyj do tego celu palnika) i nakryj garnek pokrywką. Poczekaj chwilę, aż siano się spali, a garnek wypełni dym. 

Zachowaj ostrożność podczas podpalania sianka, najlepiej użyj do tego celu palnika. fot. Jowita Romaniuk

Śledzie ułóż na metalowym sitku, które następnie umieść w garnku. Musisz to zrobić bardzo sprawnie i szybko, żeby nie wypuścić dymu. Ryby powinny pozostać w garnku przez mniej więcej kwadrans.

W trakcie umieszczania śledzi w garnku, staraj się nie wypuścić zbyt dużo dymu. fot. Jowita Romaniuk

W międzyczasie, w rondelku rozpuść 80 g masła. Dodaj pokrojone w kostkę jabłka i gruszki. Kiedy owoce się skarmelizują, zalej je cydrem i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, często mieszając. Następnie zblenduj je na gładki, aksamitny mus.

Podawaj śledzia z odrobiną musztardy. Koniecznie francuskiej! fot. Jowita Romaniuk

Pokruszone herbatniki z dodatkiem przyprawy do piernika lekko podsmaż na pozostałym maśle. W ten sposób otrzymasz aromatyczną kruszonkę. Każdy ze śledzi przekrój na 4-5 kawałków. Na półmisek ponakładaj w kilku miejscach po łyżeczce musu. Na musie ułóż po kawałku śledzia, posyp kruszonką, dodaj po odrobinie musztardy francuskiej.

Taki podwędzany śledź doskonale komponuje się z musem owocowym i chrupiącą kruszonką. fot. Jowita Romaniuk

***

Adriana Marczewska - szefowa kuchni w warszawskiej restauracji WuWu BAR, uczestniczka 4 edycji Top Chef Polska. Pracowała jako szefowa kuchni m.in. w restauracjach "Instalacje Art Bistro" oraz "U Artystów" w Warszawie. Uwielbia dzielić się swoją wiedzą jako prowadząca programy kulinarne i warsztaty.